女子吃了未熟香菇身体像被“鞭打” 警惕香菇皮炎

摘要： “红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”这首顺口溜提醒人们误食毒蘑菇非常危险。然而，香菇如果食用不当也会带来健康问题。前不久，湖北的李女士因食用未熟透的香菇汤而出现小腿两侧红色条状斑痕...

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”这首顺口溜提醒人们误食毒蘑菇非常危险。然而，香菇如果食用不当也会带来健康问题。

前不久，湖北的李女士因食用未熟透的香菇汤而出现小腿两侧红色条状斑痕，伴有瘙痒感。医生诊断为“香菇皮炎”，这是一种由香菇细胞壁中的香菇多糖引起的蕈类毒性反应。该病常见于成人，好发于躯干和四肢，典型症状为鞭挞样条状或条索状红斑，伴有不同程度的瘙痒。

香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，但可能是少数特殊体质的人对香菇多糖过敏。香菇多糖在高温下会失去活性，因此建议将香菇彻底煮熟后再食用。此外，食用香菇后应避免长时间暴晒，以免引起光毒性反应。

除了香菇，其他一些食物也需注意烹饪方法。例如，草酸含量高的蔬菜如菠菜、空心菜等，在烹调前应先焯水以去除大部分草酸；生四季豆和鲜黄花菜含有有害物质，必须彻底煮熟；未煮熟的肉类和家禽可能携带细菌和寄生虫，需彻底加热；生鸡蛋也可能携带沙门氏菌或李斯特菌，建议煮至蛋黄完全凝固；海鲜和豆类也应煮熟食用，以避免食源性疾病。

日常生活中应避免食用未熟透的香菇，更不能生食。一旦出现特征性皮疹，请及时就医，以免加重病情。