清明前后的甘蔗“毒过蛇”？谣言 霉变才是真凶

摘要： 甘蔗清甜多汁、爽口解渴，受到许多人的喜爱。然而，“清明蔗，毒过蛇”的说法最近在网上流传，引发了不少网友的担忧。许多人提到家中老人告诫说清明节不能吃甘蔗，因为“清明蔗，毒过蛇”，甚至...

甘蔗清甜多汁、爽口解渴，受到许多人的喜爱。然而，“清明蔗，毒过蛇”的说法最近在网上流传，引发了不少网友的担忧。许多人提到家中老人告诫说清明节不能吃甘蔗，因为“清明蔗，毒过蛇”，甚至有人认为清明节的甘蔗吃了会致命。

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基解释说，这种说法是一种误解。甘蔗本身没有毒，但春季气温升高、湿度增大，使得霉菌容易生长繁殖，导致甘蔗霉变，从而产生毒素。因此，在食用前一定要注意分辨。

霉变的甘蔗通常可以看到红褐色的症状，并伴有酸馊味或酒糟味。专家指出，未成熟的甘蔗容易发生霉变，其中一种霉菌叫节菱孢霉菌，它在生长繁殖过程中会产生名为3-硝基丙酸的神经毒素，这种毒素只需0.5克就可能使人中毒。中毒后可能会出现头晕、呕吐、抽搐甚至死亡，目前对3-硝基丙酸中毒没有特效药。

即使切除霉变部分，剩下的甘蔗也可能已经感染了霉菌并产生了毒素，仍然存在中毒的风险。因此，对于霉变甘蔗必须保持高度警惕，一旦误食出现不适症状，应立即就医。

挑选新鲜甘蔗时，可以采用看、摸、闻的方法。首先观察甘蔗的叶片和表皮，青绿色且有光泽度的甘蔗较为新鲜；其次用手指挤压甘蔗，松软的说明储存时间较长；最后闻一闻甘蔗的味道，如果有水果的清香味则是好的，若出现酸馊味或酒糟味则不宜食用。

关于“清明蔗，毒过蛇”的说法并不准确，大家无需盲目恐慌，应理性看待。