绿茶餐厅靠预制菜拿下38亿 快时尚餐饮的双刃剑

摘要： 绿茶餐厅靠预制菜拿下38亿 快时尚餐饮的双刃剑！绿茶餐厅历经四年五次尝试，终于实现了上市梦想。这家起源于杭州的餐厅，曾被戏称为美食荒漠中的亮点。在社交媒体上，如果询问杭州特色美食推...

绿茶餐厅靠预制菜拿下38亿 快时尚餐饮的双刃剑！绿茶餐厅历经四年五次尝试，终于实现了上市梦想。这家起源于杭州的餐厅，曾被戏称为美食荒漠中的亮点。在社交媒体上，如果询问杭州特色美食推荐，人们可能会提到巴比馒头这样的速食连锁包子铺。绿茶餐厅的上市为杭州增添了一张新的美食名片。

近年来，中国餐饮行业经历了快速洗牌，许多餐厅倒闭或转型，但绿茶餐厅却逆势而行，大举扩张。2022年至2024年间，绿茶餐厅分别开设了47家、89家和120家新店，2024年的开店速度几乎达到每三天一家。从杭州西湖畔到北京SKP，从一线城市到小县城商业街，绿茶餐厅的扩张速度堪比瑞幸咖啡的“互联网式狂飙”。

然而，绿茶餐厅如今的风光已不如从前，不少人调侃其为“带病上市”。消费者们常常质疑，曾经排队两小时的网红餐厅为何现在无法与新网红竞争？花两三百元吃到的食物中，究竟有多少是预制菜？

早期的绿茶餐厅因商标注册问题遭遇大量山寨店困扰，甚至在广州出现了真假难辨的情况。绿茶餐厅的成功在于其独特的商业模式，借鉴了快时尚品牌的策略。创始人王勤松最初在杭州西湖边开设了一家青年旅社，内部设有餐厅，受到游客欢迎。2008年，该旅社演变成了绿茶餐厅。

绿茶餐厅通过高装修成本和低廉价格吸引顾客，菜品命名充满网感，如“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”等成为招牌。此外，绿茶还开辟了融合菜赛道，不仅提供杭帮菜，还有湘菜、川菜、粤菜等多种风味，满足不同口味需求。

然而，当绿茶餐厅试图用工业化思维改造中餐时，也付出了同质化的代价。为了快速出餐和翻台，绿茶餐厅频繁推出新菜品，并采用预制菜模式。虽然这种模式提高了效率，但也引发了消费者的不满。去年，一些顾客发现绿茶餐厅售卖的“佛跳墙”是预制菜，且未明确告知，这损害了消费者的知情权。

尽管绿茶餐厅成功上市，但其关键数据并不乐观。日均客流量减少，翻台率下降，尤其是在华东区域。绿茶餐厅尝试通过创新吸引顾客，如提供汉服拍照服务和打造主题餐厅，但这些举措并未显著提升复购率。同行纷纷降价讨好年轻人，绿茶餐厅的价格优势逐渐丧失。

绿茶餐厅的上市之路充满变数，真正的挑战在于如何深刻理解并满足消费者的需求。流量可以捧红爆款，但只有口碑才能留住顾客。