买二手餐饮设备的人变多了 餐饮行业加速洗牌

摘要： 餐饮行业的快速变化使得二手设备回收商成为行业冷暖的直接反映者。北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为透露，过去一年中，京津冀地区倒闭餐饮店中奶茶店占比最高，火锅店虽然闭店数量较少...

餐饮行业的快速变化使得二手设备回收商成为行业冷暖的直接反映者。北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为透露，过去一年中，京津冀地区倒闭餐饮店中奶茶店占比最高，火锅店虽然闭店数量较少，但单店平均亏损金额最大；纯外卖店则因生存周期短而频繁退出市场。这些设备的新旧更替和品类占比，揭示了餐饮细分领域的热度变化与经营风险。

2025年初，餐饮设备购买需求显著增加，特别是自助模式的餐饮设备。与此同时，回收端的设备数量明显减少。去年，自助餐模式在餐饮业中风靡一时，包括火锅、海鲜、烤肉等传统自助餐以及快餐、烘焙甚至星级酒店也在尝试不同的自助餐形式。数据显示，2023年全国自助餐相关企业注册量同比增长约33%。

尽管新年伊始是许多餐饮创业者准备开店的时间点，但火锅店却进入了撤店高峰期。每年春季，火锅店旺季过后，经营不佳的店铺开始关闭。此外，今年咨询撤店的烤肉店也较多。从倒闭设备来看，火锅、奶茶、外卖店和中式汉堡是主要品类。其中，二线品牌的奶茶店因门店多且同质化严重，设备在二手市场上被视为“烂大街”，尤其是一些定制型设备通常按废品价回收。只做外卖的店铺不仅倒闭数量多，生存周期也很短。

火锅店方面，由于大多数店铺选择加盟连锁品牌，单店亏损金额较高。2024年7月，安大为一个月内在北京回收了42家火锅店。此外，中式汉堡类设备周转周期变长，回收价格从最初的2万元左右降至六七千元。

从二手设备回收角度看，奶茶店一般在一年内撤店，火锅和烤肉店通常坚持两到三年才会考虑撤店，而外卖档口店往往在6个月内就倒闭。根据2024年的数据，公司回收的经营五年以上的餐饮门店占整体回收的近10%，这意味着每10个店就有1个超过五年的老店。这些老店难以适应当前市场的营销策略和互联网打法，导致其经营方式不再适配。

对于二手设备回收商来说，他们更倾向于回收周转速度快的设备，尤其是品牌势能高、处于上升期的连锁品牌。然而，安大为发现连锁品牌的门店存活率正在下降。2019年以前，连锁品牌的回收占比不到10%；2019年至2022年这一比例达到40%左右；到了2023年，回收店铺中连锁品牌占比高达60%，截至2024年11月，这一比例上升至62%。

一位餐饮从业者表示，随着行业竞争加剧，新品牌不断涌现，消费者选择多样，各品牌需在产品、服务、营销等方面持续创新和优化。加盟模式虽有助于连锁化扩张，但也存在隐患，部分品牌盲目开放加盟，对加盟商筛选不严，培训和支持不足，导致加盟店经营困难。

门店更新迭代反映了行业特点和发展趋势。热门入局赛道如自助餐和地方菜，入局门槛低且标准化程度高，洗牌加速。地方特色菜如湘菜、鲁菜、顺德菜等倒闭率较低。例如，一个客户在北京两年内开设了40多家顺德菜门店。

在餐饮业同质化严重和差异化求亮点的形势下，地方特色菜开始加速出圈，如广东顺德菜、湘菜、江西小炒、成都砂锅菜等地方美食热度攀升。安大为认为，今年餐饮业最多持平。经过年前的一轮闭店，店铺数量减少，部分门店生意回暖，紧接着又有一批新店进场，形成循环。

灵活性强、投入低的小店吸引了大量创业者，但也导致市场供大于求，同质化问题严重。缺乏差异化竞争优势，行业陷入价格战，生存愈发艰难。2024年倒闭餐饮店数量增速为270%，回收的店铺数量迅速增长，但营业额却下降了21%。

餐饮行业始终处于动态变化之中。门店想要长久经营没有固定模式，稳定的基本功是立足之本，食品安全和合规经营是发展的前提，顺势创新则是突破的关键。无论是在品类选择、经营模式还是服务体验、营销手段上，餐饮从业者都需紧跟步伐，敏锐捕捉市场需求的变化，不断推陈出新，以适应消费者日益多样化、个性化的消费需求。