回收商一个月收42家火锅店设备 火锅店进入撤店高峰期

摘要： 去年餐饮行业倒闭数量最多的品类是奶茶店、火锅店、外卖店和中式汉堡。根据深耕京津冀地区餐饮二手设备回收的北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为的说法，奶茶店的设备最多，其次是火锅店...

去年餐饮行业倒闭数量最多的品类是奶茶店、火锅店、外卖店和中式汉堡。根据深耕京津冀地区餐饮二手设备回收的北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为的说法，奶茶店的设备最多，其次是火锅店。虽然火锅店倒闭的数量不如奶茶店多，但从平均亏损金额来看，火锅店老板的损失最大。只做外卖的纯外卖店生存周期也是最短的。

餐饮行业的变化可以通过开店和闭店直观体现，而二手设备回收商则从另一个角度见证了这种变化。不同类型的二手设备回收数量反映了各个细分领域的发展趋势。

2025年初，购买餐饮设备的人明显增多，尤其是自助模式的餐饮设备需求较高。过去一年中，许多餐饮品牌纷纷尝试自助餐模式，包括快餐、烘焙甚至星级酒店。《自助餐发展报告2024》显示，2023年全国自助餐相关企业注册量同比增长约33%。然而，火锅店却进入了撤店高峰期，特别是在春季过后，很多经营不佳的火锅店开始撤店。烤肉店咨询撤店的情况也较多。

在倒闭的餐饮设备中，火锅品类排名靠前。奶茶店倒闭的主要原因是门店数量多且同质化严重，其设备在二手市场上被称为“烂大街”。只做外卖的店铺不仅倒闭数量多，生存周期也很短。火锅店现在很少有“白牌店”，大多加盟连锁品牌。2024年7月，安大为一个月内在北京回收了42家火锅店。此外，风靡一时的中式汉堡类设备流通困难，设备回收价格大幅下降。

从二手设备回收的角度看，奶茶店通常在一年内撤店，火锅和烤肉店一般会坚持两到三年，而外卖档口店往往在6个月内就倒闭。今年公司回收的经营五年以上的餐饮门店占整体回收的近10%，这表明老店也难以适应市场变化，特别是营销策略和互联网打法。

对于二手设备回收商而言，更愿意回收周转速度快的设备，尤其是品牌势能高、处在上升期的连锁品牌。然而，近年来连锁品牌的门店存活率在下降。2019年以前，连锁品牌的回收占比不到10%；2019-2022年这一比例达到40%左右；到了2023年回收店铺中连锁品牌占比高达60%，截至2024年11月，回收的连锁品牌占比为62%。

地方菜如湘菜、鲁菜、顺德菜等倒闭率不高，一些地方特色菜开始加速出圈。例如，一个客户在北京两年内开了40多家顺德菜门店。安大为认为今年餐饮业最多持平，经过年前的一轮闭店后，部分门店生意回暖，新店又开始进场。灵活性强、投入低的小店吸引了大批创业者，但也导致市场供大于求，同质化问题严重。由于缺乏差异化竞争优势，行业陷入价格战，生存愈发艰难。2024年回收的倒闭餐饮数量增速为270%，但营业额却下降了21%。

餐饮行业始终处于动态变化之中，门店想要长久经营需要稳定的基本功，严守食品安全和合规经营的红线，并不断创新以适应消费者多样化的需求。