超市转型之路，生鲜店化与特色化的策略探讨

超市面临转型之际，如何保持竞争力并“不掉队”成为关键，生鲜店化与特色化成为超市转型的重要路径，通过加强生鲜产品的质量与供应链管理，提升顾客购物体验，同时结合地域文化和消费需求，打造特色化产品和服务，超市可以在激烈的市场竞争中立足，数字化和智能化技术的应用也是超市转型不可或缺的一环，有助于提升运营效率和服务水平。

近3年，许多超市品牌面临衰退。家乐福退出了中国市场，沃尔玛在5年内关闭了123家门店，永辉超市在2025年第三季度亏损扩大三成。然而，胖东来和山姆等品牌却受到大众的喜爱。事实上，超市行业并非一味衰退，而是呈现出复杂的分化趋势。

研究人员通过大数据分析了上海9个超市品牌的运营情况，并于11月7日至10日调研了大润发、麦德龙和Ole’精品超市的5个店铺，采访了13位消费者，为超市转型提供观察与思考。

国内“超市”分为便利店、超市和大卖场三种类型。货品品类和规模是连续谱系，导致分类模糊。自2017年起，全国范围内“10/15分钟生活圈”的建设导致原本按覆盖半径3-5公里规划的大卖场服务范围被分流，逐渐出现颓势。小型化和紧凑型转型成为趋势，面积1万平方米以上的大卖场向5000平方米“超市化”转型，而5000平方米的超市则向3000平方米生鲜店化转型，但仍保留“大卖场”名号。

研究选取了9个面积5000平方米以上的品牌作为样本，包括大润发RT-MART、COSTCO开市客、Metro麦德龙、永辉超市、华润万家Vanguard、山姆会员商店、卜蜂莲花、Ole和华联吉买盛。统计发现，传统大卖场小型化后，仍有约1万平方米的品牌按照原先路径发展，但增加了更多自营特色品类以打造差异性和高目的性。5000平方米以下的品牌往往选择便利店化或生鲜店化，保留一定比例的生鲜产品，砍掉服装文具日用品等以降低面积成本。一些上海本地的保供保就业品牌作为社区“十五分钟生活圈”的主体，形态保持不变。

根据POI分析，尚在营业的店铺占比更大，但宝山区南部和普陀区的闭店率显著更高，郊区中9号线沿线、松江区和闵行区南部闭店率也较高；静安、虹口、杨浦、长宁、黄浦和徐汇等城市核心区以Ole为主，北部内环内外则以大润发为主。

即时零售对传统超市产生了冲击。盒马鲜生等即时零售前置仓店在城市中心区密度较高，对带有生鲜的传统超市形成了竞争压力。虽然一些超市也提供1小时内送达的即时服务，但盒马可以提供配好的原材料包，方便消费者直接烹饪。因此，一些超市提供即时零售无法覆盖的产品，线上线下均与即时零售形成差异化竞争。例如，大润发杨浦店有大量的玩具化文具和DIY材料，线上存量多样，线下货架布置提升了商品档次，吸引小朋友前来“淘货”。

有的超市同步推出自有品牌、进口及独家定制商品。例如，麦德龙的新质会员店中此类商品占比超过60%，在零食品类上推出了一些独特口味，只能到店购买或通过美团配送。而在韩国入境游客中人气较高的大润发平型关店则利用区位优势，面向入境游客的选品较为罕见，如不太符合国内偏好的泡面和低度白酒，集聚在一条流线上方便集中采购。

调研还发现，购物环境只是影响“逛街感”的因素之一，有时候“原教旨”风格也会吸引人专程体验。例如，大润发杨浦店被一位消费者评价为“过于美式”，偶尔愿意以车代步线下体验并回忆在美国的生活。此外，还有四个细节值得关注：产品介绍精细化，方便消费者了解细节；场景装置搭建人性化，如户外用品展示区营造“微度假”感；增加复合化的体验，如大润发平型关店的慢速玩具车；超市自营商品要有节制，并不是越多越好。

电商冲击下，传统零售增速放缓，消费者对单纯购物的兴趣减弱，而体验、沉浸和社交需求不断上升。超市通过空间优化、选品优化，在某些场景和体验中创造新亮点，提升“逛街感”，以增加销售。