掌握这些诀窍，做馒头轻松发面又松软

摘要： 做馒头，发面可是关键步骤，发得好馒头才能松软可口，那怎么发面才能达到理想效果呢？选对酵母很重要，市场上常见的酵母有干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，易于保存，是家庭做馒头常用的选择，...

做馒头，发面可是关键步骤，发得好馒头才能松软可口，那怎么发面才能达到理想效果呢？

选对酵母很重要，市场上常见的酵母有干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，易于保存，是家庭做馒头常用的选择，按照面粉的量来适当添加酵母，通常500克面粉搭配3 - 5克干酵母，将酵母先用少量温水化开，水温要控制在35℃ - 40℃之间，这个温度能让酵母活性达到最佳，迅速激活酵母开始工作。

接着就是面粉和水的比例调配，面粉和水的比例大致在2:1左右，但也要根据面粉的吸水性适当调整，把化好酵母的温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状，然后开始揉面，揉面要有力且持续，反复揉压面团，让面团变得光滑且有弹性，这个过程大概需要10 - 15分钟，揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，给面团创造一个温暖湿润的发酵环境。

温度和湿度对发面效果影响极大，可以将放有面团的盆放入温暖的地方，比如放在有温水的蒸锅里，或者靠近暖气旁等，温度保持在30℃ - 35℃之间，同时要注意湿度，避免面团表面干裂，发酵时间一般在1 - 2小时左右，具体时间要根据实际情况判断，当看到面团体积膨胀至原来的2 - 3倍大，用手指戳一下面团，面团不回缩不塌陷，那就说明面发好了。

在发面时可以添加一些辅助材料让馒头更松软，比如在面粉中加入一小勺白糖，白糖能为酵母发酵提供养分，加快发酵速度，还能使馒头略带甜味，增加口感，或者加入适量的牛奶代替水来和面，牛奶中的蛋白质等营养成分能让馒头更加松软香甜，而且还会带有淡淡的奶香。

发好的面还需要进行排气和二次醒发，把发好的面团从盆中取出放在案板上，撒上一些干面粉，轻轻揉压面团进行排气，将面团中的大气泡排出，让馒头内部组织更加细腻，然后将面团分成大小均匀的小剂子，揉成馒头形状，放入蒸笼中进行二次醒发，二次醒发时间大概15 - 20分钟，让馒头再次膨胀，最后用大火蒸馒头，上汽后蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟再揭盖，这样松软美味的馒头就大功告成了。

只要掌握好这些发面的技巧和细节，你就能轻松做出又大又松软的馒头，让家人品尝到美味的面食。