58岁大叔做变蛋20多年不涨价 传统手艺坚守者

摘要： 58岁大叔做变蛋20多年不涨价！在河南，餐桌上总有一道凉菜是变蛋。农忙时节，田间地头的人们会剥上几个变蛋，配上啤酒作为午饭。街头巷尾的饭店小馆里，厨师们切开变蛋，淋上蒜汁和辣椒，几...

58岁大叔做变蛋20多年不涨价！在河南，餐桌上总有一道凉菜是变蛋。农忙时节，田间地头的人们会剥上几个变蛋，配上啤酒作为午饭。街头巷尾的饭店小馆里，厨师们切开变蛋，淋上蒜汁和辣椒，几分钟就能做出一道美味的凉菜。尤其是在夏天，家家户户都会拌上一道变蛋凉菜，搭配荆芥和黄瓜。

25年前，石象镇尚官曹村的曹建国发现了变蛋的商机，凭借制作变蛋的手艺，他已累计卖出约50万个变蛋。如今，曹建国成了周边有名的变蛋手艺人，每年4月初开始，许昌、鄢陵等地的人都慕名而来制作和购买变蛋。

58岁大叔做变蛋20多年不涨价传统手艺坚守者

曹建国今年58岁，30多年前，他和妻子在许昌经营一家水果店。家庭原因让他一度萎靡不振，但生活的压力迫使他改变。那年，曹建国33岁，决定换一个行业。他有一个亲戚是做变蛋的，他认为学这个准没错。

制作变蛋看似简单，但掌握材料比例却不容易。曹建国跟着亲戚学习了两个月后，便准备自己单干。制作所需的材料包括新鲜鸡蛋、石灰、碱、食盐和锯末等。回到家，曹建国购置了材料，调制出一锅糊，至少可以制作1万个变蛋。

第一次尝试时，曹建国买了1万个鸡蛋，但结果全坏了。他很淡定，找出了问题所在：石灰的质量。更换了一批更优质的石灰后，他成功制作出了变蛋。

曹建国认为，变蛋不仅要“变成”，还要好吃。他在制作过程中加入熬制的料水，使变蛋口感更加香醇。这样出来的变蛋叫五香变蛋，放置一周左右就可以食用，溏心变蛋口感更好。靠着这门手艺，曹建国成为了有名的变蛋手艺人，生意最好时一天能卖3000个变蛋。

比起鲜鸡蛋，变蛋便于携带和保存，在通风干燥处能保存半年之久。因此，不少人慕名到曹建国家，自带鸡蛋加工变蛋。20年来，他的加工费一直保持每个1毛钱。随着时代的发展，变蛋制作逐渐工厂化，市场也几乎饱和，像曹建国一样坚持手工制作的人不多了。在他的影响下，妻子也熟练掌握了这门手艺。