在家熬制美味刨猪汤，掌握三要点，轻松炖出浓郁好滋味！

想要熬出美味的刨猪汤，关键在于掌握三个要点，在家制作同款刨猪汤，首先要选用新鲜优质的猪肉，其次炖煮时间要足够，让肉质鲜美和汤味浓郁，调料的使用也至关重要，恰当的调料能够提升汤的口味和香气，遵循这些要点，轻松熬出更多“好滋味”的刨猪汤。

前几天，重庆一位女子因不会杀猪网上求助，竟引来上千人驱车帮忙，十多万网友在线围观，现场宰了五头猪办起流水席，这场面真够热闹的！如果你也羡慕这份热闹却去不了，不如在家做一锅地道的合川刨猪汤，暖和又实惠。

图片来源：合川文旅

刨猪汤到底什么来头？

刨猪汤是川渝地区的传统习俗，每年冬至后，农家杀年猪时，会用最新鲜的猪肉、内脏煮一大锅汤，邀请亲朋好友共尝年味。这锅汤不仅暖身，更承载着邻里互助的温情。如今在家复刻这道汤，品的不仅是味道，更是那份久违的人情味。

准备材料（2-3人份）

主要材料：带皮猪肉250克（肥瘦相间最好）、猪粉肠200克、猪肝150克、猪血200克

辅助材料：干黄花菜一小把（提前泡发）、黑木耳五六朵、莲花白几片、老姜一块、大葱一段

关键调料：猪油一勺（这是汤醇香的关键）、花椒十几粒、盐、白胡椒粉、料酒

处理技巧：

猪肝切薄片后用淡盐水浸泡十分钟，去腥更彻底

猪粉肠用面粉和醋反复揉搓，冲洗到水清为止

猪血切块后冷水下锅，加少许料酒焯烫，捞出备用

三步做出正宗刨猪汤

第一步：熬个简易高汤锅中加足量水，放入拍破的老姜、葱段，水开后保持中小火煮8-10分钟，让姜葱味道充分释放。不要用味精鸡精，原汁原味更好。

第二步：按顺序下料

汤底做好后，先放猪肉片，煮至变色；接着下粉肠，煮约3分钟；然后放猪肝，猪肝一变白立刻下猪血；最后加入黄花菜、木耳等配菜。

重要提示：猪肝煮制时间切忌过长，从下锅到捞出不要超过1分钟，否则口感会变老变硬。

第三步：调味出锅

所有食材煮熟后，加入适量盐、白胡椒粉调味。关火前放入一勺猪油，撒上葱花即可。猪油是这道汤的灵魂所在，能让汤色更白、味道更醇。

懒人版改良做法

如果觉得处理内脏太麻烦，可以试试这个简易版：

1、直接购买超市处理好的猪杂套装

2、用排骨或筒骨熬汤底，更省时间

3、少放几种内脏，只保留猪肉片和猪血，味道也不错

4、用现成的猪骨高汤代替自己熬汤

搭配这些更完美

单独喝汤略显单调，搭配这两道菜就是一顿丰盛家宴：

五分钟回锅肉：捞出部分煮好的猪肉，切片后与蒜苗同炒，加一勺豆瓣酱，快速翻炒即可出锅。

酸菜滑肉片：瘦肉片裹上红薯淀粉，与酸菜同煮，酸爽开胃，特别适合搭配汤品。

三个常见问题解答

问：汤总是有腥味怎么办？答：内脏处理要彻底，猪肝泡盐水，粉肠用面粉搓洗。煮汤时加些花椒和姜片也很去腥。

问：猪肝怎么煮才嫩？答：切薄片、快速烫熟是关键。也可以将猪肝先用少量淀粉抓匀，再下锅，会更嫩滑。

问：没有猪油可以用其他油吗？答：可以用少许香油替代，但风味会打折扣。猪油也不难获得，买肥肉自己熬一点就行，冷藏保存能用很久。

冬日的厨房里，一锅热气腾腾的刨猪汤正散发着诱人香气。这简单的一餐，不仅暖身暖心，更让你在家就能体验到川渝地区的年味与温情。不妨这个周末就试试看，给家人一个温暖的惊喜吧！